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40 gr Butter

35 gr Zwiebeln, geschält

25 gr Ingwer, frisch, geschält

400 gr Äpfel, Golden Delicious

35 gr Weißmehl

1000 gr Geflügelfond, hell

200 gr Apfelsaft, süss

100 gr Kokosmilch, ungesüsst

Limonenblätter

280 gr Vollrahm, 35%

Salz

Pfeffer, weiß, aus der Mühle

10 gr Limonensaft

Zwiebeln fein hacken.

Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Äpfel in 5 mm große Würfel schneiden.
Vollrahm steif schlagen und kalt stellen.
Butter erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
Ingwerscheiben und Apfelwürfel beigeben und weich dünsten.
Mit Weißmehl stäuben.
Geflügelfond, Apfelsaft und Kokosmilch beigeben und unter Rühren aufkochen.
Limonenblätter beigeben und unter öfterem Abschäumen 20 Minuten kochen.
Ingwerscheiben und Limonenblätter herausnehmen.
Suppe fein mixen und durch ein Drahtspitzsieb passieren.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Limonensaft abschmecken.
Vor dem Servieren den geschlagenen Vollrahm vorsichtig unter die Suppe melieren. 

2. Auflage 2013 | Copyright © Roger Warna | www.rwarna.ch | Alle Rechte vorbehalten.